Um surto de DTA é definido como um incidente em que duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após a ingestão de um mesmo alimento contaminado, e as análises epidemiológicas apontam este como a origem da enfermidade. Entretanto, um único caso de botulismo ou envenenamento químico pode ser suficiente para desencadear ações relativas a um surto, devido à gravidade desses agentes.

Um surto é definido como introdução ou presença de contaminante nos alimentos ou no meio ambiente alimentar.

A contaminação é definida como o tempo em que o organismo leva para apresentar os primeiros sinais após infecção.

Os fatores responsáveis pelo aparecimento de Doenças Transmitidas por Alimentos são: biológico, químico e físico.

Os tipos de contaminantes são sobrevivência e crescimento.