O tempo de pega do cimento é um parâmetro fundamental na construção civil, pois influencia diretamente a trabalhabilidade das argamassas e concretos. Esse tempo é determinado pelas reações de hidratação do cimento, que alteram progressivamente sua consistência. Com base nesse conceito, analise as seguintes assertivas:

I. A partir do momento em que a água entra em contato com o cimento, iniciam-se reações químicas de hidratação, resultando em um gradativo aumento da viscosidade da pasta, que posteriormente leva à perda de fluidez do material.
II. O tempo de fim de pega corresponde ao momento em que a pasta adquire maior trabalhabilidade, tornando-se mais apropriada para operações de manuseio de argamassas e concretos.
III. O gesso é adicionado ao cimento com a finalidade de regular o tempo de pega, retardando a hidratação do aluminato tricálcico (C₃A) e evitando um endurecimento excessivamente rápido.

Quais estão corretas?