A liofilização é a água é removida dos alimentos ainda congelados, após um resfriamento de, em média, -30ºC, o alimento é colocado em uma câmara de vácuo com calor aplicado lentamente. A água congelada evapora sem passar pelo estado líquido (Ziani & Brahmi, 2023). É CORRETO afirmar que com esse método o alimento não é submetido a temperaturas elevadas, com uma secagem que pode acontecer em até: