A dieta tem um papel chave no processo carioso, sendo assim, mudanças de hábitos alimentares são frequentemente necessárias no tratamento da doença cárie.

Polissacarídeo composto por moléculas grandes e complexas que necessitam da ação enzimática para serem degradadas em moléculas menores, passíveis de utilização no metabolismo bacteriano. Dessa forma, sua cariogenicidade depende da forma de preparo dos alimentos.

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