As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos filamentosos que podem contaminar alimentos. Mesmo em baixas concentrações, provocam efeitos agudos (intoxicações) ou crônicos (câncer, imunossupressão, alterações hormonais) nos indivíduos expostos. Sobre as micotoxicoses, considere as afirmativas a seguir.

I → A maioria das micotoxinas são termoestáveis, contudo, a ocratoxina A e as fumonisinas são degradadas com o calor da cocção dos alimentos.
II → A aflatoxina B1 produzida por Aspergillus flavus é hepatotóxica e apresenta conhecida ação carcinogênica em humanos.
III → O consumo de alimentos contaminados com Fusarium graminearum pode ocasionar infertilidade, devido à ação estrogênica da zearalenona.
IV → Derivados lácteos são os principais alimentos relacionados ao risco de exposição à patulina, devido à contaminação por Penicillium expansum.

Está(ão) correta(s)