A olericultura destina-se ao estudo das tecnologias agrícolas para produção das culturas oleráceas. O estado do Rio Grande do Norte (RN) tem ocupado lugar de destaque no mercado nacional e internacional como um grande produtor e exportador de olerícolas. Algumas dessas culturas apresentam reconhecida importância socioeconômica para o estado e têm sido objeto de pesquisas agronômicas aplicadas. Nesse sentido, são culturas oleráceas de relevante importância agronômica para o RN: