É comum e rotineiro que o lixo possa ser acumulado em um único recipiente aberto, mantido dentro da cozinha, com a finalidade de diminuir o calor e a fermentação de matéria orgânica e facilitar o descarte.

O descarte de lixo é um tema de grande relevância no trabalho de produção de alimentos.

O ideal é separar o lixo produzido de forma a ter possibilidade de enviá-lo para reciclagem.

O lixo deve ter local próprio, longe de alimentos e insumos, e ser devidamente armazenado, evitando a infestação de insetos, roedores e outros animais.