Questão 3978481

3978481 Ano: 2025
Disciplina: Veterinária
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Brusque-SC

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Em laticínios, a pasteurização HTST do leite fluido visa reduzir patógenos, mantendo a qualidade sensorial.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

Trata-se de um processo UHT, com 135-150°C por 2-5 segundos, garantindo esterilização comercial.

Garante esterilidade absoluta do produto, eliminando inclusive esporos bacterianos

Consiste tipicamente em aquecer o leite a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento rápido a ≤ 5°C, em sistema fechado e fluxo contínuo.

Dispensa a refrigeração do produto após o tratamento térmico.

É contraindicada para leite destinado a consumo direto.

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