Em um município, a vigilância epidemiológica identifica aumento de casos de gastroenterite aguda, com confirmação laboratorial de Salmonella spp. em vários pacientes. A investigação preliminar aponta como provável fonte comum o consumo de sanduíches e molhos à base de maionese preparados em um mesmo estabelecimento comercial, que utiliza ovos in natura de procedência não comprovada. Considerando a atuação do médico-veterinário no setor público, a integração entre vigilância sanitária e epidemiológica e os princípios de segurança dos alimentos, qual deve ser a conduta adotada em relação ao estabelecimento e aos produtos envolvidos?