Os lipídios constituem uma classe de compostos orgânicos de grande relevância nutricional e metabólica, sendo formados, em sua maioria, pela esterificação de ácidos graxos a um poliálcool denominado glicerol, resultando na formação de triglicerídeos.
Considerando as características estruturais e funcionais dos óleos e das gorduras utilizados na alimentação animal, é correto afirmar que