O estabelecimento de limites críticos tem como objetivo definir valores mensuráveis que separam a condição aceitável da inaceitável em um PCC.

O monitoramento dos PCC deve ser realizado apenas no produto final, após o término do processamento.

A identificação dos PCC ocorre antes da análise dos perigos associados às matérias-primas e às etapas do processo.

As ações corretivas devem ser aplicadas apenas quando houver risco comprovado ao consumidor.

A verificação do sistema APPCC substitui a necessidade de registros e documentação.