O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de
ser muito consumido na infância. Por essas características,
o leite é um alimento que tem uma grande importância
para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre
a análise do leite.
O leite é constituído principalmente de água, em uma
proporção muito menor de micelas de proteínas, micelas de
lipídios, componentes inorgânicos e da lactose, que é um
carboidrato. O teor de sólidos do leite tem uma importância fundamental na caracterização desse alimento. Essa
análise é realizada adicionando-se 1 mL de leite a um frasco
tarado. O peso do frasco mais a amostra é então registrado.
O líquido é cuidadosamente evaporado em uma placa de
aquecimento e posteriormente o frasco é transferido para
uma estufa à 105ºC até peso constante. Na tabela abaixo
são mostrados os resultados para uma amostra de leite:
É correto afirmar que o teor de sólidos dessa amostra de
leite é:
