Todos os animais que serão submetidos ao abate devem passar pela inspeção antemortem, a qual consiste na análise documental e no exame de saúde do lote. Os animais devem chegar aos estabelecimentos acompanhados de documentos que informem detalhes sobre a produção primária, tais como a identificação da origem, a alimentação e suplementações, o manejo, medicações utilizadas.

A inspeção ante-mortem é realizada por: