Normalmente os produtos encontrados em supermercados, demonstram a preservação dos alimentos enlatados pelo calor, um dos métodos mais comuns de conservação de alimentos. Os meios de vidros de laboratórios e os instrumentos hospitalares também costumam ser esterilizados pelo calor. O calor aparentemente mata os microrganismos desnaturando suas enzimas, que resulta numa modificação tridimensional dessas proteínas e as tornam inativas. A resistência ao calor varia entre diferentes micróbios, essas diferenças podem ser expressas por um determinado conceito que refere-se à menor temperatura em que todos os microrganismos em uma suspensão líquida específica são mortos em 10 minutos.
Fonte: TORTORA; FUNKE; CASE, 2017 apud Tanaka, Tânia Leiko Manual de microbiologia. São Paulo: Setor de Publicações. Centro Universitário São Camilo, 2023.
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