Questão 3681806

3681806 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-RS

Provas:

A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

O processo de maturação torna a carne mais rígida e menos saborosa.

Durante a maturação, a carne deve ser armazenada em temperatura ambiente para facilitar a degradação proteica.

A maturação promove a degradação de proteínas por ação enzimática, tornando a carne mais macia.

O objetivo da maturação é eliminar a umidade da carne, tornando-a mais resistente ao armazenamento prolongado.

A maturação inicia logo após o abate e se estende por mais 24 horas, sendo esse o melhor período para o consumo da carne bovina.

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