deve ser feito sob refrigeração abaixo de 5 °C ou em micro-ondas quando o alimento for imediatamente submetido à cocção.

pode ser realizado em temperatura ambiente, desde que o alimento seja preparado no mesmo dia.

deve ocorrer em recipientes fechados à temperatura ambiente para preservar o sabor natural dos alimentos.

é adequado quando realizado próximo a equipamentos com altas temperaturas, aproveitando o calor do ambiente para acelerar o processo.

deve ser feito com aplicação de água corrente morna, facilitando o amolecimento rápido do alimento.