É função do laboratório substituir o fabricante no fornecimento de informações científicas sobre a qualidade de produto, quando requisitadas pelas autoridades competentes.

São quatro as modalidades de análises realizadas pelos laboratórios oficiais quanto ao momento: análise previa, análise de acompanhamento, análise de controle e análise final.

A análise prévia se aplica no momento de avaliação da concessão do registro em que, de direito, não existe o produto acabado, e sim uma proposta tecnológica em estudo.

A análise de final é aquela que é efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.