O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

Ingredientes sazonais reduzem o impacto ambiental, mas aumentam custos operacionais de restaurantes, inviabilizando sua adoção em estabelecimentos de grande porte.