A compreensão moderna da cariologia define a cárie dentária não como uma simples infecção, mas como uma doença multifatorial, biofilme-dependente e dieta-modulada, resultante de um desequilíbrio no processo dinâmico de des-remineralização das estruturas dentais. Este processo ocorre na interface entre o biofilme dental (placa) e a superfície do dente. A atuação do auxiliar de consultório dentário na educação em saúde bucal depende do entendimento desses mecanismos.
Assim, analise as afirmativas a seguir.

I.O processo de desmineralização ocorre quando bactérias cariogênicas no biofilme metabolizam carboidratos fermentáveis da dieta, produzindo ácidos que diminuem o pH abaixo do nível crítico (aproximadamente 5,5 para o esmalte), dissolvendo os minerais do dente.
II.A remineralização é um processo passivo que ocorre exclusivamente pela ação de dentifrícios fluoretados, sendo impossível reverter lesões de mancha branca apenas com o controle da dieta e do biofilme.
III.A sacarose é considerada o carboidrato mais cariogênico não apenas por ser facilmente metabolizada em ácido, mas também por permitir que certas bactérias, como o *Streptococcus mutans*, produzam polissacarídeos extracelulares (glucanos) que aumentam a aderência e a espessura do biofilme.


Está correto o que se afirma em: