A composição centesimal de um alimento é a proporção em que as substâncias constituintes estão presentes em 100 gramas do produto. Sobre as substâncias ou os grupos de substâncias constituintes dos alimentos, considere as afirmativas a seguir.

I → O extrato etéreo se refere aos componentes apolares que constituem os lipídios.
II → O teor de cinzas está associado aos compostos nitrogenados que constituem as proteínas.
III → A porção não metabolizável do alimento é constituída pelos minerais e pelas fibras.
IV → A quantidade de água é diretamente proporcional à velocidade dos processos de deterioração.

Estão corretas