Questão 3879978

3879978 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: FAMEMA

Provas:

Em relação aos indicadores utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que

o indicador de parte comestível é obtido dividindo-se o peso líquido pelo peso bruto do alimento.

o indicador de reidratação é utilizado normalmente para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.

o indicador de conversão é obtido dividindo-se o peso do alimento cru pelo peso do alimento cozido.

o fator de correção permite a avaliação do ganho de peso da preparação após cocção.

o fator de correção avalia perdas de nutrientes durante processamentos térmicos intensos, como cocção em forno.

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