As questões 35 e 36 se referem à Resolução da Diretoria Colegiada - RDC n.º 216/2004, da ANVISA.

Qual das seguintes alternativas apresenta o que se entende por operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento?