Um serviço de alimentação coletiva precisa armazenar e preparar três tipos de alimentos:

I. carne bovina fresca que será utilizada ao longo da semana;

II. hortaliças minimamente processadas destinadas ao consumo diário;

III. filés de peixe que serão estocados por longo período e devem manter textura, cor e valor nutricional após o descongelamento.

Considerando os princípios físico-químicos e microbiológicos envolvidos nos métodos de conservação pelo frio, bem como as boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta quanto ao método adequado para cada situação.