Vários são os fatores que interferem na estabilidade dos produtos e que são relevantes no estabelecimento do prazo de validade. Esses fatores são classificados como fatores intrínsecos, que se relacionam ao próprio alimento, e fatores extrínsecos, que se relacionam com o ambiente ou o tipo de processamento. A combinação desses fatores em um alimento o tornará mais ou menos suscetível às alterações ao longo da cadeia produtiva, ou seja, desde a fabricação até o consumo. Entre os fatores apresentados, marque a alternativa CORRETA que corresponde a um fator intrínseco.