O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Rita Lobo: Se pensar só em proteína e carboidrato, o pão vira inimigo
Há 25 anos, Rita Lobo lançou o site Panelinha com o objetivo de ensinar as pessoas a cozinhar comida de verdade e reduzir o consumo de ultraprocessados. O projeto cresceu, deu origem a livros, um programa de TV e consolidou seu nome como uma das principais referências em alimentação saudável no Brasil.
Em novembro, a chef, escritora e apresentadora esteve em Londres para o lançamento de uma série especial sobre ultraprocessados da revista The Lancet. Em entrevista à BBC News Brasil, ela criticou o chamado reducionismo nutricional, corrente que avalia os alimentos apenas por seus nutrientes isolados, ignorando o alimento como um todo.
Segundo Rita Lobo, essa lógica faz com que as pessoas deixem de buscar comida e passem a buscar nutrientes, como proteína ou carboidrato, transformando a alimentação em uma espécie de transação. Como exemplo, ela cita o pão: muitos não veem problema em consumir whey protein cheio de aditivos por causa da proteína, mas evitam o pão por ser carboidrato.
Essa forma de pensar, afirma, tem impacto psicológico e transforma a comida em inimiga. Ela acrescenta que modismos como dietas low carb e sugar free dificultam as escolhas alimentares, favorecem a venda de ultraprocessados e levam as pessoas a priorizar menos calorias, mesmo consumindo muitos aditivos químicos.
Por fim, Rita Lobo alerta que essa mudança na relação com a comida faz com que o Brasil perca não apenas valor nutricional, mas também parte de sua história e de sua cultura alimentar.
Sintaticamente, o termo destacado na frase trata-se de
