o descongelamento pode ser feito em câmara ou geladeira a 4 ºC, em forno de convecção ou micro- -ondas, em água com temperatura máxima de 21 ºC, por 4 horas, ou à temperatura ambiente, até que esteja totalmente descongelado.

durante a cocção (cozimento), deve-se ter atenção à temperatura dos alimentos, que no centro deve atingir 64 ºC.

na espera pós-cocção, o alimento cozido pode ficar em temperatura ambiente até atingir 55 ºC na superfície.

para o congelamento, deve-se atentar para que o alimento a ser congelado passe de sua temperatura original para faixas abaixo de 0 ºC, no máximo em 8 horas após ser preparado. A temperatura e o tempo devem ser monitorados ao longo do processo.

durante o pré-preparo ou a preparação, deve-se atentar para o tempo de manipulação em temperatura ambiente, que não deve exceder a 30 minutos, e à temperatura de segurança para manutenção dos alimentos, que deve ser acima de 65 ºC e abaixo de 10 ºC.