Caso o alimento preparado não seja consumido imediatamente, visando a evitar a multiplicação de microorganismos, sua temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, ele deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 10ºC (dez graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

Utensílios e equipamentos utilizados na manipulação de alimentos crus podem ser reutilizados na manipulação de alimentos cozidos, desde que higienizados adequadamente entre uma operação e outra.

A higienização de hortaliças consumidas cruas deve incluir imersão em solução clorada, com concentração de 200 a 250 ppm, por um período de, no mínimo, 20 minutos.

O descongelamento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração em temperatura inferior a 8°C ou, em casos de preparo imediato, em forno de convecção.