As cozinhas profissionais são ambientes com diversos equipamentos e bastante circulação de pessoas, por isso os cuidados com a limpeza e higienização devem ser redobrados. Na eliminação de sujeiras complexas, como gordura queimada que gruda no fogão, nas grelhas, nas chapas, nas coifas e em outros maquinários, é necessário a utilização de produtos: