O índice de peróxido é um parâmetro analítico utilizado para avaliar o grau de oxidação secundário de óleos e gorduras.

O método de Kjeldahl é utilizado para quantificar o grau de insaturação em óleos e gorduras, medindo a quantidade de ligações duplas presentes nos ácidos graxos.

O índice de saponificação mede o tamanho médio das moléculas de triglicerídeos em óleos e gorduras, indicando a quantidade de hidróxido de potássio necessária para saponificar um grama de amostra.

O índice de acidez é um parâmetro fundamental na análise da qualidade de óleos e gorduras, medindo a quantidade de ácidos graxos esterificados presentes em triglicerídeos.

O método de Fehling indica a presença de produtos de oxidação secundária, formados a partir da decomposição de peróxidos, os quais são produtos de oxidação primária.