Os aditivos nitrito e nitrato desempenham diversas funções em produtos cárneos curados. Assim, avalie as proposições:

I.Nitrito e nitrato estabilizam a cor dos produtos curados e retardam a rancificação oxidativa.

II.O nitrato é reduzido a nitrito. Nitrato age imediatamente e o nitrito será reduzido durante o armazenamento extendendo a sua ação antimicrobiana.

III.Outras substâncias, como o óxido nitroso, são formadas durante o armazenamento e promovem a fixação da cor nos produtos.

Assinale a alternativa correta: