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O pescado é o alimento de origem animal mais consumido no mundo. Embora os métodos de obtenção tenham migrado em parte da pesca para aquicultura, o manejo pós-captura ou despesca é determinante na qualidade do pescado ofertado ao consumidor. A respeito do processamento e da conservação do pescado, julgue o seguinte item.
O enlatamento do pescado tem como objetivo garantir a boa qualidade do produto e a sua validade por tempo indeterminado de armazenamento.
O enlatamento do pescado tem como objetivo garantir a boa qualidade do produto e a sua validade por tempo indeterminado de armazenamento.
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Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação,
processamento e conservação do pescado é essencial para a
obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.
No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.
No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.
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Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação, processamento e conservação do pescado é essencial para a obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.
Quando se desenvolvem programas de controle do tipo HACCP, ou análise de perigos e pontos críticos de controle, os produtos oriundos da aquicultura não apresentam maiores riscos que os da pesca tradicional, com exceção daqueles consumidos crus.
Quando se desenvolvem programas de controle do tipo HACCP, ou análise de perigos e pontos críticos de controle, os produtos oriundos da aquicultura não apresentam maiores riscos que os da pesca tradicional, com exceção daqueles consumidos crus.
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Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação, processamento e conservação do pescado é essencial para a obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.
A refrigeração do pescado pode ser dividida em resfriamento e congelamento: o resfriamento proporciona um tempo de vida mais curto, mas pode manter a qualidade original; o congelamento inibe bruscamente o desenvolvimento de microrganismos.
A refrigeração do pescado pode ser dividida em resfriamento e congelamento: o resfriamento proporciona um tempo de vida mais curto, mas pode manter a qualidade original; o congelamento inibe bruscamente o desenvolvimento de microrganismos.
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Os impactos ambientais sobre o solo, água e sua
microbiota causados pelo uso dos agrotóxicos estão relacionados
principalmente com o tempo de permanência de seus resíduos
nesses compartimentos acima do necessário para exercer sua
ação. O destino dos agrotóxicos no ambiente é governado por
processos de retenção, de transformação e de transporte, e por
interações entre esses. Alguns tipos de agrotóxicos, ao
permanecerem no ambiente ou atingirem o meio aquático,
oferecem riscos para espécies animais por sua toxicidade e
possibilita a bioacumulação ao longo da cadeia alimentar.
Guarda et al. Avaliação da contaminação por pesticidas nos sedimentos do
Rio Formoso, no Estado de Tocantins. Revista Desafios, v. 7, 2020 (com
adaptações)
Entre os processos que influenciam na retenção e transporte dos agrotóxicos pelo solo até as águas superficiais e subterrâneas, estão a lixiviação e o escoamento superficial.
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Os impactos ambientais sobre o solo, água e sua
microbiota causados pelo uso dos agrotóxicos estão relacionados
principalmente com o tempo de permanência de seus resíduos
nesses compartimentos acima do necessário para exercer sua
ação. O destino dos agrotóxicos no ambiente é governado por
processos de retenção, de transformação e de transporte, e por
interações entre esses. Alguns tipos de agrotóxicos, ao
permanecerem no ambiente ou atingirem o meio aquático,
oferecem riscos para espécies animais por sua toxicidade e
possibilita a bioacumulação ao longo da cadeia alimentar.
Guarda et al. Avaliação da contaminação por pesticidas nos sedimentos do
Rio Formoso, no Estado de Tocantins. Revista Desafios, v. 7, 2020 (com
adaptações)
A adsorção e o tipo do solo e a sua solubilidade em água são parâmetros físicos e químicos que influenciam na capacidade de contaminação das águas superficiais e subterrâneas.
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Os impactos ambientais sobre o solo, água e sua
microbiota causados pelo uso dos agrotóxicos estão relacionados
principalmente com o tempo de permanência de seus resíduos
nesses compartimentos acima do necessário para exercer sua
ação. O destino dos agrotóxicos no ambiente é governado por
processos de retenção, de transformação e de transporte, e por
interações entre esses. Alguns tipos de agrotóxicos, ao
permanecerem no ambiente ou atingirem o meio aquático,
oferecem riscos para espécies animais por sua toxicidade e
possibilita a bioacumulação ao longo da cadeia alimentar.
Guarda et al. Avaliação da contaminação por pesticidas nos sedimentos do
Rio Formoso, no Estado de Tocantins. Revista Desafios, v. 7, 2020 (com
adaptações)
Condições ambientais como solo argiloso, pluviosidade anual maior que 250 mm e aquífero confinado favorecem a percolação de água contaminada com agrotóxico.
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Os impactos ambientais sobre o solo, água e sua
microbiota causados pelo uso dos agrotóxicos estão relacionados
principalmente com o tempo de permanência de seus resíduos
nesses compartimentos acima do necessário para exercer sua
ação. O destino dos agrotóxicos no ambiente é governado por
processos de retenção, de transformação e de transporte, e por
interações entre esses. Alguns tipos de agrotóxicos, ao
permanecerem no ambiente ou atingirem o meio aquático,
oferecem riscos para espécies animais por sua toxicidade e
possibilita a bioacumulação ao longo da cadeia alimentar.
Guarda et al. Avaliação da contaminação por pesticidas nos sedimentos do
Rio Formoso, no Estado de Tocantins. Revista Desafios, v. 7, 2020 (com
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A identificação de contaminantes em sedimentos de fundo pode ser determinada por meio de análises físico-químicas do sedimento, tais como pH, acidez potencial, níveis de P e carbono orgânico total.
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Os impactos ambientais sobre o solo, água e sua
microbiota causados pelo uso dos agrotóxicos estão relacionados
principalmente com o tempo de permanência de seus resíduos
nesses compartimentos acima do necessário para exercer sua
ação. O destino dos agrotóxicos no ambiente é governado por
processos de retenção, de transformação e de transporte, e por
interações entre esses. Alguns tipos de agrotóxicos, ao
permanecerem no ambiente ou atingirem o meio aquático,
oferecem riscos para espécies animais por sua toxicidade e
possibilita a bioacumulação ao longo da cadeia alimentar.
Guarda et al. Avaliação da contaminação por pesticidas nos sedimentos do
Rio Formoso, no Estado de Tocantins. Revista Desafios, v. 7, 2020 (com
adaptações)
O processo de escoamento superficial em áreas agrícolas não contribui para a eutrofização dos corpos aquáticos, uma vez que esta só ocorre devido ao lançamento de esgoto bruto em águas superficiais.
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O surgimento de enfermidades em peixes, principalmente
de origem bacteriana, tem aumentado significativamente nos
últimos anos. Esse fato está associado a fatores, como a
intensificação da produção aquícola, manejos errôneos, ausência
de medidas sanitárias preventivas e, principalmente, má
qualidade de água. Sabe-se que, a microbiota dos peixes é
idêntica à microbiota da água em que está inserido, o que tem
provocado o aumento crescente do número de gêneros
bacterianos encontrados nos peixes, incluindo-se a ocorrência de
patógenos de interesse em saúde pública.
D. V. SILVA. Monitoramento da resistência à antimicrobianos na aquicultura: isolamento e infecção
experimental de tilápia-do-Nilo com Klebsiella pneumoniae. 2020 vi, 59 p. In: Internet:<https://repositorio.unesp.br>.
O estudo de patógenos de peixes é importante para a saúde pública e ambiental, pois pode indicar um fator limitante para a criação comercial de uma dada espécie, apontando que o patógeno pode ser usado como bioindicador de qualidade ambiental.
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