Prova Completa: Nutricionista (EBSERH - AOCP

1024312 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Em relação à triagem nutricional, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Consiste em um inquérito simples e rápido, executado pela equipe de saúde que realiza a admissão hospitalar.

B

Pode ser aplicado ao paciente ou a seus familiares, em busca de detectar a presença de risco de desnutrição e, assim, verificar se é necessária uma avaliação nutricional adicional.

C

Segundo o Ministério da Saúde, é obrigatória a aplicação da triagem nutricional a doentes internados pelo Sistema Único de Saúde (SUS) como condicionante para a remuneração do suporte nutricional.

D

A Triagem de Risco Nutricional (NRS 2002) é um instrumento de análise de risco nutricional que utiliza fatores retrospectivos (perda de peso e ingestão alimentar), características antropométricas, gravidade da doença, além de incluir guias direcionados que podem ser utilizados para a elaboração de um plano de cuidados nutricionais.

E

O Instrumento Universal de Triagem de Desnutrição (MUST, do inglês Malnutrition Universal Screening) pode superestimar o IMC, além de não levar em consideração os aspectos relacionados com o motivo da internação.

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1024282 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaDislipidemias

O colesterol desempenha papel importante na biossíntese de hormônios esteroides e ácido biliar, além de ser componente integrante da membrana celular. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

Todos os tecidos são capazes de sintetizar o colesterol, não havendo evidências para sua necessidade dietética.

B

O aumento na ingestão de colesterol pode elevar os níveis de LDL, porém não aumenta o risco de doenças coronarianas.

C

O nível máximo de ingestão tolerável (UL) para o colesterol é de 350 mg/dia.

D

Para o tratamento das dislipidemias, recomenda-se ingestão diária inferior a 300 mg.

E

Os alimentos fontes de colesterol são os produtos de origem vegetal, como os óleos vegetais.

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1024281 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Deficiência de micronutrientes

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

O escorbuto, doença provocada pela carência de , é raro na atualidade. Essa doença é encontrada sobretudo em , quando alimentados exclusivamente com .

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1024280 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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O pescado pode ser veiculador de diversos micro-organismos patogênicos para o homem, a maior parte deles fruto da contaminação ambiental. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A

No recebimento do pescado, é importante o seu imediato armazenamento em temperaturas entre 10 e 15ºC, para conservação prolongada.

B

Manipulação, tempero e consumo de pescados devem ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo de 96h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a possibilidade de contaminação.

C

Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura, devem ser descongelados a 10 ºC.

D

Depois de temperados, os filés de pescado devem voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC, podendo ficar armazenados nesse local por no máximo 42h.

E

Os filés de pescado preparados devem ser servidos dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos em estufa, ou pass-trough, a 60ºC no máximo por trinta minutos.

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1024279 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Como é chamado o micro-organismo que pode causar a síndrome emética, relacionada com a ingestão contamida de produtos amiláceos e cerais, em especial o arroz?

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1024278 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Dietas especiais

A dieta líquida normal pode sofrer restrições quanto ao teor de resíduos. Assinale a alternativa correta em relação à dieta líquida restrita.

A

É nutricionalmente adequada.

B

Contém óleo, açúcar e leite.

C

São permitidos água, chás, água de coco, sucos naturais sem necessidade de serem coados, caldos de carne e bebidas isotônicas.

D

Tem consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, em forma de purê ou amassados, que exigem pouca mastigação e facilitam a deglutição.

E

Deve-se ter precaução diante de pacientes com disfagia, sob risco de broncoaspiração.

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1024277 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Microbiologia

Sobre os fungos, assinale a alternativa INCORRETA.

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1024276 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Microbiologia

Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de microorganismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.

B

Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

C

Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.

D

Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.

E

Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.

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1024275 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: EBSERH

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Nutricionista
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Além de comprometer os pulmões, a Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) também pode causar alterações metabólicas e nutricionais, disfunção esquelética, inflamação sistêmica e miopatia induzida por drogas. Assinale a alternativa INCORRETA em relação a essa patologia.

A

A perda de peso tem sido associada ao aumento de morbidade e mortalidade, independentemente do grau de obstrução do fluxo aéreo.

B

A redução dos níveis de hormônios anabolizantes endógenos, como a testosterona e o hormônio do crescimento, pode levar à atrofia muscular e ao aumento da degradação proteica em pacientes com DPOC.

C

A depleção muscular esquelética nesses pacientes é proporcional, ocorrendo uma grande redução muscular tanto nos membros superiores quanto nos membros inferiores.

D

Nesses pacientes, mesmo havendo ingestão normal ou acima do normal, há um contínuo déficit energético, determinado pelo hipermetabolismo.

E

O envelhecimento fisiológico produz alterações na composição corporal e, junto com o sedentarismo ocasionado pela própria doença, contribui para a redução de massa magra e força muscular.