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A antropometria é muito útil para o diagnóstico nutricional dos idosos. É um método simples e com boa predição para doenças futuras, mortalidade e incapacidade funcional, podendo ser usado como triagem inicial tanto para o diagnóstico quanto para o monitoramento de doenças. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional - utiliza como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de corte diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas nos idosos.
Orientações para a Coleta e Análise de Dados Antropométricos em Serviços
de Saúde. Ministério da Saúde. Brasília/DF, 2011, com adaptações.
Com base no tema apresentado, julgue os itens a seguir.
Trata-se de uma alteração fisiológica na terceira idade a diminuição do peso com a idade, que está relacionada à redução do conteúdo da água corporal e da massa muscular, sendo mais evidente no sexo masculino.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
Um exemplo de preparação em que os ingredientes potencializam a biodisponibilidade um do outro é preparar ovos com cúrcuma (curcumina) e pimenta do reino (peperina), pois o último ingrediente aumenta a biodisponibilidade do primeiro.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
Para aumentar a biodisponibilidade do licopeno no tomate, pode-se, ao invés de ofertá-lo cru, elaborar um molho, juntamente com a utilização de azeite.
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O modo de preparo interfere na qualidade sensorial e na composição dos alimentos. A partir dos conhecimentos sobre o tema, julgue os itens a seguir.
Estrogonofe é um exemplo de prato cujos ingredientes interferem entre si na absorção de seus nutrientes. Nesse caso, o cálcio e o ferro terão sua biodisponibilidade reduzida, devido à mistura da carne bovina com derivados de leite.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
Quanto ao aspecto sensorial dos alimentos servidos, pode-se avaliá-lo utilizando-se a metodologia de escala hedônica. O importante nessa escala é utilizar o ponto médio (indiferente) para separar aceitação e rejeição. A aceitação é considerada nos pontos acima do indiferente.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
A elaboração de um cardápio deve ser iniciada pela entrada, para que, a partir dela, se definam os demais itens que devem se harmonizar com ela.
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A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
O cardápio formal é mais caro não só pelos ingredientes, mas também pelo custo da mão de obra mais qualificada e mais onerosa.
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Quando a disfunção renal persiste por período superior a três meses, a condição clínica é identificada como Doença Renal Crônica (DRC). A avaliação do estado nutricional e a dietoterapia são fundamentais no desfecho clínicos desses pacientes.
A respeito da dietoterapia em Doença Renal Crônica, julgue os itens a seguir.
A recomendação calória e proteica para pacientes em transplante renal tardio é de 20-35 kcal/kg e 0,8 g/kg, respectivamente, quando não houver rejeição crônica.
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Quando a disfunção renal persiste por período superior a três meses, a condição clínica é identificada como Doença Renal Crônica (DRC). A avaliação do estado nutricional e a dietoterapia são fundamentais no desfecho clínicos desses pacientes.
A respeito da dietoterapia em Doença Renal Crônica, julgue os itens a seguir.
A ingestão de fósforo e potássio deve ser ajustada para manter os níveis séricos dos minerais dentro da normalidade. A restrição deve ser indicada quando houver hiperfosfatemia e hipercalemia persistentes.
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Quando a disfunção renal persiste por período superior a três meses, a condição clínica é identificada como Doença Renal Crônica (DRC). A avaliação do estado nutricional e a dietoterapia são fundamentais no desfecho clínicos desses pacientes.
A respeito da dietoterapia em Doença Renal Crônica, julgue os itens a seguir.
A recomendação proteica para idosos com Doença Renal Crônica, em hemodiálise ou diálise peritoneal, é de 1,2-1,5 g/kg/dia.
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