A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista, uma vez que permite o conhecimento e manejo com a ferramenta básica deste profissional, isto é, o alimento.

Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.

I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por exemplo, as verduras e os cereais integrais.

II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual.

III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que, por serem menos densas, sobem para a superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para o fundo do recipiente.

Está correto o que se afirma em

A Nutrição é a ciência da área da saúde que visa ao estudo dos alimentos, seus nutrientes, bem como à sua ação e interação no binômio saúde-doença.

Sendo assim, sobre os nutrientes, suas funções e os aspectos clínicos da sua carência, assinale a afirmativa correta.

O desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos está relacionado a fatores intrínsecos e extrínsecos.
Em relação a tais interferentes, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A atividade de água é um fator extrínseco que influencia na multiplicação dos micro-organismos. Assim, quanto maior a atividade de água, menor sua capacidade de multiplicação naquele alimento. Exemplos disso são as carnes frescas, que apresentam maior atividade de água.

( ) O potencial hidrogeniônico é caracterizado como um fator intrínseco. Dessa forma, os alimentos ácidos (pH maior do que 4,0) são os mais sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes, especialmente as bactérias.

( ) A temperatura do ambiente se caracteriza como um fator extrínseco. Sendo assim, micro-organismos psicrófilos são aqueles que se desenvolvem e se multiplicam em temperatura acima de 60ºC.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

A Política Nacional de Humanização (PNH) está pautada em uma série de diretrizes que expressam métodos adotados para promover a inclusão em saúde. Sobre uma dessas diretrizes, leia a descrição a seguir.
Processo constitutivo das práticas de produção e promoção de saúde que implica responsabilização do trabalhador/equipe pelo usuário, desde a sua chegada até a sua saída. Ouvindo sua queixa, considerando suas preocupações e angústias, fazendo uso de uma escuta qualificada que possibilite analisar a demanda e garantir atenção integral, resolutiva e responsável.
https://www.gov.br/saude/pt-br (Adaptado)

Assinale a opção que indica a diretriz da PNH descrita no trecho acima.

As afirmativas a seguir indicam corretamente políticas que enfatizam a promoção da equidade em saúde no âmbito do Sistema Único de Saúde, à exceção de uma. Assinale-a.

Os Conselhos de Saúde são o principal canal de participação popular nas decisões da Administração Pública que envolvem o Sistema Único de Saúde (SUS) e, por isso, devem representar a diversidade social e cultural da sociedade. Por meio dos conselhos, a população pode colaborar de forma participativa do planejamento e da fiscalização das políticas públicas na área da saúde.
https://www.saude.mg.gov.br/ (Adaptado)

Considerando o trecho, assinale a opção que caracteriza corretamente o Conselho de Saúde.

A respeito da estrutura e funcionamento das instituições e suas relações com a gestão dos serviços de saúde, assinale a afirmativa que caracteriza corretamente um dos órgãos gestores do SUS.

Em relação ao modo como os entes federados devem se articular para formular, implementar e avaliar a política de saúde, considerando a Lei nº 8.080/90, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) É atribuição específica dos Municípios definir, coordenar e executar os programas de vigilância epidemiológica e sanitária.

( ) É uma prerrogativa comum a Estados e Municípios participar do controle dos agravos ao meio ambiente.

( ) Cabe à União, com recursos próprios, financiar o Subsistema de Atenção à Saúde Indígena.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

O Sistema Único de Saúde (SUS) pauta-se em um conjunto de princípios e diretrizes organizativas, traduzidas corretamente em ações voltadas para

A respeito dos termos que compõem a expressão Sistema Único de Saúde (SUS), analise as afirmativas a seguir.
I. O termo sistema indica o somatório das ações assistenciais direcionadas a segmentos populacionais específicos, classificados com base em critérios nosológicos.
II. O termo único refere-se à universalização do acesso a todas as ações e cuidados da rede assistencial pública e privada contratada e ao comando único em cada esfera de governo.
III. O termo saúde é entendido como resultante e condicionante de condições de vida, trabalho e acesso a bens e serviços e, portanto, como componente da cidadania e não apenas como ausência de doença.
Está correto o que se afirma em