Prova Completa: Nutricionista (INES - AOCP

882695 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento Físico-Funcional

A respeito dos principais fuxos de uma cozinha hospitalar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Mercadorias: caminhões, horários de recepção, controle, limpeza.

B

Produção: Lay out de bancadas. Ex: contaminação cruzada.

C

Distribuição: especificamente de forma centralizada com preparo e porcionamento na cozinha.

D

Resíduos: todas as etapas do processo de uma cozinha geram resíduos. Todo resíduo, dentro do plano de gerenciamento de resíduos do hospital, deve seguir um fluxo específico até o descarte fnal.

E

Pessoas: pessoal de produção, fornecedores, administrativos, manutenção, limpeza, visitantes.

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882694 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosFatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores Intrínsecos não permitem crescimento de microorganismos em produtos indicados para conservação não refrigerada propiciando uma estabilidade. Dos produtos a seguir, quais sofreram tratamento pelo calor e são protegidos da recontaminação?

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882693 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaDesnutrição

De acordo com as principais situações relacionadas que podem expor o paciente em risco de desnutrição, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Redução na ingestão de alimentos (anorexia, náusea, vômitos, disfagia, dor, obstrução gastrointestinal, problemas psicológicos).

B

Gasto energético diminuído (neoplasias, HIV, doenças inflamatórias, cirurgias, sepse, queimaduras, úlceras e fístulas).

C

Alterações no metabolismo dos nutrientes (falência orgânica, traumatismos).

D

Perda de nutrientes (doenças que evoluem com má absorção, hemorragias, diarréia, síndrome nefrótica, enteropatias, síndromes consuptivas como o câncer).

E

Fatores iatrogênicos (falha em diagnosticar a desnutrição ou pacientes em risco, escasso controle e anotação de peso dos pacientes na admissão e no decorrer da internação, medicamentos, terapia nutricional inadequada para a situação clínica do paciente, jejum prolongado e injustificado como para cirurgias e exames, etc.).

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882692 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso

Em relação às medidas de intervenção alimentar e recomendações nutricionais para idosos, assinale a alternativa INCORRETA.

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882691 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um das características do Manual de Dietas Hospitalares do Serviço de Nutrição e Dietética que é adotado como guia para conduta nutricional.

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882690 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalConceitos Gerais

O que é Avaliação dietética?

A

Análise da condição econômica e física, verificando renda para a aquisição de seu próprio alimento e capacidade física e mental para elaboração e socialização das refeições.

B

Análise da condição de saúde atual, incluindo tratamento médico e/ou cirúrgico e predisposição patológica de acordo com antecedentes familiares como diabetes, hipertensão, câncer, doenças cardiovasculares, etc.

C

Avaliação do estado nutricional que tem como principal objetivo a identificação de alterações metabólicas orgânicas, dependentes da alimentação ou que possam ser atenuadas por um aporte nutricional adequado.

D

Investigação da ingestão de alimentos através da aplicação de inquéritos alimentares, sendo os mais utilizados o recordatório de 24 horas, inquérito de consumo habitual, registro alimentar, questionário de frequência alimentar e história alimentar. A aplicação dos inquéritos alimentares tem o objetivo de investigar o hábito alimentar de um indivíduo, não podendo ser aplicado isoladamente para a determinação do diagnóstico nutricional.

E

Determinação do estado nutricional com o auxílio de história social, clínica, dietética, dados antropométricos, bioquímicos e interações entre drogas e nutrientes e entre nutrientes e nutrientes, levando em conta princípios de biodisponibilidade.

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882689 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das questões importantes a serem avaliadas na ASG (Avaliação Subjetiva Global).

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882688 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaPré, Pró e Simbióticos

A respeito dos efeitos fsiológicos dos Probióticos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os lactobacilos podem produzir peróxido de hidrogênio, substância inibidora da Escherichia coli, salmonela, etc.

B

Adesão à mucosa e multiplicação - este termo se refere à capacidade dos probióticos de aderirem nas vilosidades intestinais competindo e inibindo a fixação de patogênicos, como por exemplo, escherichia coli. A adesão não ocorre com todos os probióticos.

C

Presença sem adesão à mucosa - para que isto ocorra é necessário que a ingestão do probiótico seja contínua, pois sua suspensão não garante permanência no colon por período prolongado.

D

Os Lactobacilos: acidófilo, bulgárico e casei diminuem a atividade fagocitária.

E

Os Lactobacilos produzem a enzima beta galactosidase que facilita a digestão da lactose.

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882687 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Coliformes Totais – Este grupo é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando encubados a 35-37ºC, por _______. São bacilos gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte deste grupo predominante bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas ________________ tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e animais. Os demais - ___________,_____________, ___________ -, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como vegetais e solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Salmonella e Shigella. Consequentemente, a presença de coliformes totais no alimento não indica, necessariamente, contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.

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882686 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: INES

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaNutrição Parenteral e Enteral

Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das atribuições do nutricionista em relação ao Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral.

A

Realizar a avaliação do estado nutricional do paciente, utilizando indicadores nutricionais subjetivos e objetivos, com base em protocolo pré-estabelecido, de forma a identificar o risco ou a deficiência nutricional.

B

Elaborar a prescrição dietética com base nas diretrizes estabelecidas na prescrição médica.

C

Formular a NE estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horários e formas de apresentação.

D

Adequar a prescrição dietética, em consenso com o médico, com base na evolução nutricional e tolerância digestiva apresentadas pelo paciente.

E

Avaliar e assegurar a administração da NE observando as informações contidas no rótulo, confrontando-as com a prescrição médica.