Foram encontradas 120 questões.
Aplicação de conservantes, pasteurização e esterilização
são procedimentos tradicionais para o controle da
deterioração dos produtos pela ação microbiana.
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Os fungos patogênicos causam a maioria dos surtos e das
doenças transmitidas por alimentos.
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Os principais microrganismos responsáveis pela
deterioração alimentar são as bactérias, os fungos, os
vírus e os protozoários.
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O método HTST (high temperature short time) a 72 oC,
por 15 segundos, não resulta na pasteurização do leite por
não causar o extermínio das bactérias patogênicas
Mycobacterium tuberculosis e Salmonella spp.
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