No Brasil, os abates classificados como Kosher (Kasher) e Halal são realizados sem a insensibilização dos animais, segundo as normas regulatórias de abate (RIISPOA, 2020). Os animais cujo abate recebe essa denominação só são permitidos se forem destinados total ou parcialmente ao consumo pela comunidade religiosa que os requer ou para o comércio internacional com países que façam essa exigência. Essas denominações aplicadas a esses abates significam que:

Qual é a razão para a condenação de carcaças de aves que apresentam alterações na coloração e musculatura, conhecidas como DFD (Dark, Firm and Dry) e PSE (Pale, Soft and Exudative)?

O principal agente causador da tuberculose em bovinos é o Mycobacterium bovis, bactéria alongada (forma de bacilo), imóvel, não esporulada, não capsulada e álcool-ácido resistente. Considerando o caráter zoonótico dessa enfermidade que pode ser transmitida ao homem pelas vias respiratória ou digestiva, analise as assertivas a seguir tendo como ênfase a atividade de inspeção sanitária realizada pelo médico veterinário, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os animais que chegam ao abatedouro acompanhados do atestado positivo para tuberculose e do guia de trânsito animal (GTA), devem ser encaminhados para a matança de emergência imediata, quando o abate ocorre antes do início do abate normal. ( ) A inspeção sanitária post mortem de bovinos é majoritariamente macroscópica, e consiste na avaliação visual, palpação, incisão de carcaças e órgãos, recursos que auxiliam na confirmação de doenças como a tuberculose. ( ) As lesões dessa doença são descritas como nodulares, granulomatosas, de coloração amarelada, tamanho variado, aspecto purulento ou caseoso e com presença de cápsula fibrosa, sendo comumente encontradas em linfonodos, pulmões e fígado.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais conhecidos pelo nome popular de “solitária”, cujo nome científico é Taenia saginata, e fica localizada no intestino delgado dos humanos parasitados. Já a cisticercose é a doença dos bovinos e suínos, causada pelas larvas da solitária, que são chamadas de cisticercos. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. A ingestão de carne bovina crua ou malcozida contendo um cisticerco viável pode causar a cisticercose no ser humano. II. O ciclo se completa quando o ser humano ingere a carne crua ou malcozida contendo o cisticerco viável e ocorre o desenvolvimento da forma adulta do parasito no seu intestino. III. Após a eliminação das proglotes grávidas pelo ser humano, esses segmentos do parasito podem migrar por até 180 metros no ambiente por movimentos de contração e expansão longitudinal.
Quais estão corretas?

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a umidade da massa com o tipo de queijo.
Coluna 1 1. Muito alta umidade. 2. Média umidade. 3. Baixa umidade.
Coluna 2 ( ) Minas frescal. ( ) Parmesão. ( ) Muçarela. ( ) Requeijão.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

O parasito da espécie Diphyllobothrium latum, causador da doença conhecida como difilobotríase, se desenvolve no intestino delgado do homem e, na maioria das vezes, a parasitose é assintomática. Em alguns pacientes que albergam grande número de parasitos, pode haver obstrução mecânica do intestino; em outros, pode ocorrer transtornos digestivos, debilitação da condição física e insensibilidade das extremidades. Esses parasitos podem bloquear a absorção da vitamina B12 na pessoa parasitada. O médico veterinário ao realizar sua atividade profissional ligada à inspeção de produtos de origem animal, deve dar atenção para que o principal transmissor desse parasito esteja em condições sanitárias adequadas para o consumo humano. Nesse sentido, o animal considerado como o principal transmissor é o:

A qualidade da carne é influenciada por vários aspectos, muitos envolvendo as etapas de pré-abate dos animais, tais como: manejo na fazenda, transporte e manejo no matadouro-frigorífico antes do abate. Contusões na carcaça e abscessos vacinais estão entre os fatores de manejo que geram perdas econômicas. Em relação à contusão de carcaça, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Contusões são injúrias teciduais sem laceração, usualmente produzidas por objetos que causam impacto suficiente no animal com força suficiente para romper os vasos e acumular sangue nos tecidos. ( ) As contusões causam dor no animal enquanto estão vivos e, após o abate, ocasionam perdas econômicas, pois os locais afetados devem ser condenados parcial ou totalmente, dependendo da gravidade da lesão. ( ) Evitar a superlotação no caminhão durante o transporte, bem como conduzir adequadamente as operações de embarque e desembarque, são fatores que auxiliam na redução dos casos de contusão de carcaça.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com a legislação, se uma empresa que manipula produtos de origem animal solicitar o selo SISBI ao Ministério da Agricultura do Brasil, através do Serviço de Inspeção Municipal. Ao ser concedido, os produtos dessa empresa, além do selo SIM (Serviço de Inspeção Municipal) devem adicionar o selo SISBI, e dessa forma podem ser comercializados:

Durante a atividade de inspeção de produtos de origem animal, foram evidenciados alguns casos de cisticercose e de hidatidose. O médico veterinário aplicou a legislação sanitária referente a essas doenças e continuou sua atividade. A identificação dessas doenças pelo profissional do serviço de inspeção municipal significa que foram identificadas formas intermediárias de:

Em relação aos cistos de Tornwaldt, é INCORRETO afirmar que: