Foram encontradas 70 questões.
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, estão: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibir o crescimento de organismos patogênicos desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3° ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o item abaixo:
O método de cocção conhecido como frigir consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo. Ex.: ovo.
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O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, estão: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibir o crescimento de organismos patogênicos desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3° ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o item abaixo:
A cocção por calor úmido pode ocorrer por meio de líquido quente ou vapor. Esse método de cocção é rápido e permite que o vapor hidrate o alimento, endurecendo as fibras.
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O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, estão: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibir o crescimento de organismos patogênicos desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3° ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o item abaixo:
O banho-maria consiste em uma técnica de cocção, no qual o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
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Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, estão: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibir o crescimento de organismos patogênicos desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3° ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o item abaixo:
Ao utilizar métodos de cocção por calor úmido, é importante destacar que pode ocorrer perda por dissolução de componentes hidrossolúveis, alterando-se, dessa forma, o valor nutritivo do alimento.
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O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, estão: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos; inibir o crescimento de organismos patogênicos desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3° ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
No que se refere aos processos básicos de cocção, julgue o item abaixo:
O método de cocção por calor seco resulta na desidratação do alimento.
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O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
As dietas fornecidas aos pacientes podem ser padronizadas com base em modificações específicas, que são classificadas segundo suas principais características, consistência, indicações terapêuticas e a composição dos alimentos e preparações. Além disso, as classificações podem variar de acordo com os protocolos adotados pelos serviços de nutrição de diferentes instituições de saúde.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. - Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
No que se refere as dietas hospitalares modificadas em relação à consistência e a finalidade terapêuticas, julgue o item abaixo:
A dieta livre, também chamada de dieta geral, é uma dieta adequada em macro e micronutrientes, cuja a finalidade é manter a saúde e garantir um estado nutricional adequado. É recomendada para pacientes com alterações metabólicas importantes que necessitam de ajustes dietoterápicos específicos.
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As dietas fornecidas aos pacientes podem ser padronizadas com base em modificações específicas, que são classificadas segundo suas principais características, consistência, indicações terapêuticas e a composição dos alimentos e preparações. Além disso, as classificações podem variar de acordo com os protocolos adotados pelos serviços de nutrição de diferentes instituições de saúde.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. - Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
No que se refere as dietas hospitalares modificadas em relação à consistência e a finalidade terapêuticas, julgue o item abaixo:
A dieta líquida restrita proporciona repouso digestivo e fornece quantidade adequada de nutrientes. Normalmente é composta de os alimentos/ preparações apresentam-se na forma de purês, cremes, papas e carnes subdividas e suflês. É indicada para pacientes com dificuldades de mastigação e deglutição, portadores de doenças neurológicas e estados graves de doenças crônicas (insuficiência cardíaca e respiratória).
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As dietas fornecidas aos pacientes podem ser padronizadas com base em modificações específicas, que são classificadas segundo suas principais características, consistência, indicações terapêuticas e a composição dos alimentos e preparações. Além disso, as classificações podem variar de acordo com os protocolos adotados pelos serviços de nutrição de diferentes instituições de saúde.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. - Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
No que se refere as dietas hospitalares modificadas em relação à consistência e a finalidade terapêuticas, julgue o item abaixo:
A dieta hipossódica deve ser indicada para pacientes em tratamento de doenças pancreáticas e da vesícula biliar, em síndromes disabsortivas com prejuízo na absorção, utilização e transporte da gordura proveniente da dieta. A dieta hipossódica tem como objetivo aliviar sintomas da diarreia, esteatorreia, flatulência e dor abdominal, consequentes à incapacidade de digestão e absorção de gorduras.
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As dietas fornecidas aos pacientes podem ser padronizadas com base em modificações específicas, que são classificadas segundo suas principais características, consistência, indicações terapêuticas e a composição dos alimentos e preparações. Além disso, as classificações podem variar de acordo com os protocolos adotados pelos serviços de nutrição de diferentes instituições de saúde.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. - Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
No que se refere as dietas hospitalares modificadas em relação à consistência e a finalidade terapêuticas, julgue o item abaixo:
A dieta pastosa caracteriza-se pelas preparações de consistência espessada (presença de farináceos ou espessantes artificiais), constituídas de líquidos e alimentos semissólidos cujos pedaços se encontram em emulsão ou suspensão. É indicada para pacientes no pré-operatório de cirurgias do cólon, pós-operatório imediato e evolução da terapia nutricional - redução da nutrição parenteral e introdução da via oral. Deve ser utilizada na transição entre a dieta branda e a livre.
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As dietas fornecidas aos pacientes podem ser padronizadas com base em modificações específicas, que são classificadas segundo suas principais características, consistência, indicações terapêuticas e a composição dos alimentos e preparações. Além disso, as classificações podem variar de acordo com os protocolos adotados pelos serviços de nutrição de diferentes instituições de saúde.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. - Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
No que se refere as dietas hospitalares modificadas em relação à consistência e a finalidade terapêuticas, julgue o item abaixo:
A dieta laxativa deve ser indicada para pacientes com diarreia aguda ou crônica e, tem como objetivo diminuir o volume das fezes e prolongar o tempo de trânsito intestinal, auxiliar no alívio dos sintomas da diarreia e prevenir as complicações, como a desidratação e a perda de peso.
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