No contexto de conservação de hortaliças para congelamento, recomenda-se um tratamento térmico prévio com a função principal de inativar enzimas que poderiam comprometer cor, sabor e textura durante o armazenamento prolongado. Esse procedimento, caracterizado por rápido aquecimento e posterior resfriamento, denomina-se:

A avaliação nutricional consiste em um processo integrado de coleta e análise de múltiplos tipos de dados, incluindo antropométricos, bioquímicos, dietéticos, clínicos e de triagem nutricional, com o objetivo de identificar distúrbios e riscos nutricionais, mensurar sua gravidade e orientar condutas terapêuticas adequadas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que não corresponde a um indicador antropométrico:

A higiene pessoal é primordial para prevenir a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, protegendo a saúde de quem consome. Ela reduz o risco de transmissão de doenças, garante um ambiente de preparo seguro e contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal de manipuladores de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A pia destinada à lavagem das mãos não deve ser a mesma utilizada para lavar os utensílios.

(__)Fumar, tossir ou falar muito durante o preparo de alimentos não interfere na segurança alimentar.

(__)Cortes e feridas nas mãos não representam risco de contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante o pré-preparo, a divisão simples consiste em fracionar o alimento em partes, mantendo sua integridade aparente. Essa técnica pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que corresponde a um método de divisão simples.

A prescrição dietética hospitalar deve considerar não apenas o estado clínico do paciente, mas também as necessidades específicas em situações de preparo para exames e pós-operatório. A dieta pastosa, por exemplo, caracteriza-se por alimentos de fácil mastigação e digestão, geralmente indicados em condições que exigem a diminuição do esforço da mastigação, deglutição e digestão dos alimentos. Com base nessas características, assinale a alternativa que não corresponde a alimentos tipicamente incluídos nessa dieta:

A higiene do ambiente em locais de manipulação de alimentos é essencial para prevenir a contaminação por microrganismos patogênicos, insetos e resíduos. Ambientes limpos, organizados, bem iluminados e ventilados reduzem o risco de doenças transmitidas por alimentos. Além disso, a conservação adequada de superfícies e equipamentos garante segurança e qualidade na alimentação.

Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)As superfícies que entram em contato com alimentos, como bancadas, mesas e tábuas de corte, devem estar em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas ou outros defeitos.

(__)Produtos de limpeza nunca devem ser armazenados junto com alimentos, e apenas produtos regularizados devem ser utilizados.

(__)A limpeza do ambiente não influencia na multiplicação de micróbios patogênicos em alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A escolha da via de acesso para nutrição enteral deve considerar o tempo previsto de uso, o risco de aspiração e as condições gastrointestinais do paciente. Considerando os diferentes tipos de acesso utilizados na Terapia Nutricional Enteral, assinale a alternativa que corresponde à via de uso prolongado na qual o tubo de alimentação é inserido diretamente no estômago.

Um paciente de 60 anos, hipertenso e dislipidêmico, chega à Unidade Básica de Saúde com queixa de dor torácica opressiva, retroesternal, com irradiação para o membro superior esquerdo, iniciada há 20 minutos durante uma caminhada e que persiste mesmo com o repouso. Ao exame, o paciente está pálido, sudoreico, com PA de 160/100 mmHg. Diante da suspeita de síndrome coronariana aguda, qual é a conduta inicial prioritária na Atenção Primária à Saúde enquanto se aguarda o serviço de emergência móvel?

O atendimento à saúde da população em situação de rua requer uma abordagem diferenciada, que considere suas especificidades e vulnerabilidades. A estratégia do Consultório na Rua foi criada para ampliar o acesso desta população ao SUS. Sobre o processo de trabalho das equipes do Consultório na Rua, analise as afirmativas a seguir.

I.A equipe do Consultório na Rua deve atuar de forma itinerante, buscando ativamente a população nos locais onde ela se encontra (cenas de uso, praças, etc.) e ofertando o cuidado no próprio território.

II.A abordagem da Redução de Danos é uma ferramenta estratégica no cuidado a essa população, especialmente para usuários de álcool e outras drogas, visando minimizar as consequências adversas do uso sem impor a abstinência como condição para o cuidado.

III.O trabalho da equipe do Consultório na Rua é autônomo e substitui a necessidade de vínculo com uma Unidade Básica de Saúde de referência, sendo a equipe móvel a única responsável por todo o cuidado do indivíduo.

Está correto o que se afirma em:

Uma médica da Estratégia de Saúde da Família acompanha um paciente de 65 anos com diabetes mellitus tipo 2 há mais de 10 anos. Durante uma consulta, o paciente apresenta uma queixa dermatológica nova. A médica realiza a avaliação inicial, formula uma hipótese diagnóstica e, por necessitar de confirmação, o encaminha para o dermatologista da rede. Após a consulta especializada, o paciente retorna à unidade com o laudo e a prescrição do especialista, e a médica de família assume a continuidade do tratamento, integrando as novas orientações ao plano de cuidados já existente. A ação da médica de família de acompanhar o paciente, organizar o fluxo na rede e manter a responsabilidade pelo seu cuidado, mesmo após o encaminhamento, exemplifica qual atributo essencial da Atenção Primária à Saúde?