Um grupo de sintomas, como mal estar, dores abdominais e sensação de desmaio, causados pela passagem rápida de alimentos com grandes concentrações de gordura e/ou açúcares para o intestino delgado é definido por Síndrome

Para o preparo de 600 porções de filé de frango, com o per capita de 200g, qual a quantidade de frango a ser comprada, sabendo que o fator de correção (FC) é de 1,3?

A RDC 275 determina as regras de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Considerando esta afirmativa, marque a alternativa CORRETA.

Analise as afirmativas a seguir de acordo com a RDC 216 e marque a INCORRETA.

Sobre a preparação do alimento, analise as afirmativas a seguir.

O contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo é chamado de _________. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: ____________, ___________ e __________ após a abertura ou retirada da embalagem original. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, ____________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas acima

Os alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus, devem ser manipulados e armazenados em ambientes climatizados nas seguintes temperaturas, respectivamente:

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a

No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas por bactérias. A infecção alimentar transmitida principalmente por alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes, e que oferece sérios riscos à saúde, é causada pela bactéria

Uma mulher de 21 anos de idade, estatura de 1,55m, peso desejável de 50,4 kg e nível de atividade física leve, requer de 35 a 40 Kcal/kg/dia. Sendo assim, sua necessidade calórica média diária é de

Vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos e insolúveis em água. Elas são absorvidas junto com as gorduras da dieta e desempenham importantes papéis no organismo. São vitaminas lipossolúveis: