Em relação à fisiologia gástrica dos animais domésticos, pode-se afirmar que:
I. A presença de alimento especialmente proteínas, estimula a secreção dos hormônios gastrina e histamina pelas células no epitélio gástrico. A gastrina e a histamina estimulam as células parietais nas glândulas gástricas para secretar ácido clorídrico.
II. A secreção de muco que reveste o epitélio do estômago, é estimulada por prostaglandinas. Fármacos antiiflamatórios não-esteróides (como o ácido acetilsalicílico e a fenilbutazona inibem a síntese de prostaglandinas.
III. A regulação da secreção do suco gástrico é realizada em duas fases: cefálica e gástrica.
São consideradas corretas, apenas:

A ingestão de alimentos contendo enterotoxinas produzida por Bacillus gera um quadro de intoxicação. Em relação aos fatores que contribuem ou que podem evitar a ocorrência de surtos de intoxicação alimentar por esse agente, pode-se afirmar que:
I. O preparo do alimento um ou mais dias antes de seu consumo pode facilitar a ocorrência desta intoxicação. II. A conservação inadequada do alimento e a ingestão de sobras de alimentos em refeições posteriores pode contribuir com a ocorrência desta intoxicação. III. O Consumo do alimento logo após o seu preparo pode evitar sua intoxicação.
Das afirmativas acima, são consideradas corretas:

A Entamoeba histolytica é o agente etiológico da amebíase, importante problema de saúde pública que constitui a segunda causa de mortes por parasitoses. Em relação ao ciclo biológico deste parasito, pode-se afirmar que:

A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100ºC. Alguns indicadores podem ser usados para verificar a eficiência do processo. Baseado no exposto, a alternativa correta pode-se afirma que após processo de pasteurização do leite:

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de OrigemAnimal (RIISPOA), em relação aos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, pode-se afirmar que:

A toxicologia pode ser encarada como a ciência que estuda os efeitos nocivos e os limites de segurança decorrentes da interação das substâncias química e ou agentes físicos com o organismo. Acerca deste assunto é correto afirmar que:

O parasitismo é, sem dúvida, o maior flagelo que acomete rebanhos mundiais, particularmente em países tropicais e subtropicais, onde as condições climáticas favorecem o seu desenvolvimento. Os ectoparasitos ocupam lugar de destaque entre as parasitoses dos animais domésticos. Em relação aos agentes empregados no controle dos ectoparasitas, pode-se afirmar que:

No grupo de “doenças de origem alimentar”, fica implícito que o alimento contaminado se constitui no mais importante veículo do agente patogênico, usualmente servindo de substrato para a multiplicação do microrganismo responsável pelo processo patológico. No que tange-as infecções e intoxicações, pode-se afirmar que:
I- Salmonella spp, Shigella spp e Campylobacter jejuni são doenças que geram um quadro de infecção. II- Clostridium botulinum, Stapylococcus aureus e cepas específicos de Bacillus cereus são exemplos de doenças que geram um quadro de intoxicação. III- Escherichia coli, Clostridium perfringens e Vibrio cholerae são exemplos de doenças que acarretam intoxicação.
Dos itens acima mencionados:

A cisticercose humana é adquirida pela ingestão acidental de ovos viáveis de . Entre os métodos possíveis de infecção do homem pelos ovos da T solium , pode-se citar:
I. Na auto-infecção externa: o homem elimina proglotes e os ovos de sua própria tênia que são levados à boca pelas mãos contaminadas ou pela coprofagia. II. Na auto-infecção interna: durante vômitos ou movimentos retroperistálticos do intestino, ao proglotes da T.solium poderiam ir até o estômago e depois voltariam ao intestino delgado, liberando as oncosferas. III. Na Heteroinfecção: o homem ingere, juntamente com os alimentos contaminados, os ovos da T. solium, de outro paciente.
Das afirmativas acima, são consideradas corretas:

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do Art. 210, trata da avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes:
I- Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha. II- olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária. III- brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave. IV- abdômen com forma normal, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
Dos itens acima descritos, está(ão) o correto(s) , apenas: