Os lipídeos contribuem para a proteção dos órgãos vitais contra a ação mecânica e contra a perda de calor. As gorduras podem diminuir a atividade de cárie pela modificação da superfície do esmalte, formando uma película protetora, limitando o acúmulo da placa bacteriana ou se interpondo nas superfícies dos dentes e os ácidos da placa bacteriana. Os óleos vegetais insaturados são as principais fontes de lipídeos.

O papel primordial dos açúcares na cárie dentária é a sua capacidade de ser excelente fonte de fermentação pra determinados microrganismos encontrados na saliva e na placa bacteriana. Os carboidratos, principalmente a sacarose, são o substrato mais importante para o metabolismo da microbiota bucal.

Os alimentos que contêm amido, tais como arroz, batata e pão, têm baixo potencial cariogênico. Porém estes alimentos, quando cozidos e ingeridos com grande frequência, podem causar cáries dentárias. A adição de açúcar a estes alimentos aumenta a sua cariogenicidade, ficando semelhante á dos alimentos que contêm apenas sacarose.

Alimentos como uvas passas, frutas secas, leite e mel não apresentam potencial cariogênico.