Prova Completa: Merendeira (Pref. Itatiaia-RJ - Dom Bosco

648453 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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Merendeira
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AlimentaçãoMerendeiro

O que são nutrientes?

A

São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

B

São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.

C

São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.

D

São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.

E

São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.

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648452 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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AlimentaçãoCozinha

Tendo em vista as normas higiênicas e de segurança, qual alternativa abaixo é a mais adequada em relação a utilização dos equipamentos de proteção individual em uma cozinha:

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648451 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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Merendeira
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AlimentaçãoMerendeiro

O que são alimentos?

A

São tudo aquilo que o homem consegue ingerir para o seu bem estar.

B

É tudo aquilo que conseguimos cozinhar, dando sabor agradável ao paladar.

C

São substâncias de origem animal, vegetal e mineral que introduzidas no organismo visam promover o crescimento, reparação de tecidos da pele, produção de energia e equilíbrio das diversas funções orgânicas.

D

São substâncias de origem animal e vegetal, que promovem exclusivamente a saciedade do organismo.

E

São substâncias de origem animal, que introduzidas no organismo estabilizam o crescimento e a saciedade dos órgãos funcionais.

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648450 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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AlimentaçãoCozinha

Qual a ordem dos procedimentos de pré-preparo, preparo e distribuição de um alimento, exemplo: peito de frango.

A

Manipulação/ resfriamento/ cocção/ armazenamento/ distribuição/ descongelamento.

B

Descongelamento/ manipulação/ cocção/ resfriamento/ armazenamento/ reaquecimento/ distribuição.

C

Armazenamento/ manipulação/ descongelamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

D

Descongelamento/ resfriamento/ armazenamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

E

Manipulação/ descongelamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

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648449 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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Merendeira
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AlimentaçãoCozinha

É do conhecimento de todos que no processo de manipulação e armazenamento dos alimentos, estes poderão se contaminar e transmitir doenças ao homem. Assinale a alternativa abaixo que melhor apresenta as possibilidades para que esta contaminação eventualmente aconteça e, quais são as medidas para preveni-las.

A

É só durante a distribuição que os alimentos ficam expostos; pode-se evitar a contaminação, deixando tudo bem tampado e lavando as mãos.

B

É durante o preparo que os alimentos ficam expostos à contaminação; para tanto, pode-se evitar a contaminação praticando bons hábitos de higiene pessoal, do local e dos equipamentos.

C

É durante a cocção que os alimentos ficam expostos; pode-se fazer uma boa cocção para os microorganismos serem eliminados.

D

É durante o armazenamento que os alimentos ficam expostos à contaminação; pode-se praticar a manipulação no ambiente escuro.

E

É só durante o pré-preparo que os alimentos ficam expostos à contaminação; pode-se evitar com uma boa manipulação.

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648448 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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AlimentaçãoCozinha

No planejamento do cardápio não se leva em consideração:

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648447 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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AlimentaçãoCozinha

Para fazer uma carne assada para 50 pessoas um cozinheiro utiliza 8 kg de lagarto redondo. Quantos kg utilizaria para fazer um almoço com 300 convidados?

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648446 Ano: 2007
Disciplina: Nutrição
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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Merendeira
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Nutrição HumanaNutrientes

Com que freqüência deve ser realizada a limpeza na cozinha, pela ordem seguinte: parede e vidros/ piso/ equipamento/ mesa/ lata de lixo

A

Quinzenalmente/ semanalmente / diariamente / diariamente / semanalmente.

B

Diariamente/ semanalmente / sempre que utilizar/ diariamente / semanalmente.

C

Mensalmente/ quinzenalmente / sempre que utilizar/ diariamente / diariamente.

D

Quinzenalmente/ diariamente / diariamente, mantendo bem limpo / diariamente/ semanalmente.

E

Semanalmente/ diariamente, mantendo bem seco / sempre que utilizar/ sempre que utilizar / diariamente

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648445 Ano: 2007
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: Dom Bosco
Orgão: Pref. Itatiaia-RJ

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AlimentaçãoCozinha

Tendo em vista as normas higiênicas e de segurança, qual alternativa abaixo é a mais adequada em relação a utilização dos equipamentos de proteção individual em uma cozinha: