Conforme as ingestões dietéticas de referência (DRIS), analise a definição a seguir:

• Quando utilizada em grupos no planejamento, é a medida utilizada em conjunto com a medida devariabilidade da ingestão do grupo para estabelecer metas para o consumo médio de umapopulação específica.

Assinale a alternativa que indica corretamente a qual conceito a definição acima se refere.

Conforme os termos e definições em técnica dietética na cozinha das preparações, analise o trecho abaixo:

Geleificar é a embebição das micelas proteicas da gelatina, formando géis mais ou menos consistentes (1ª parte). Já gelatinizar é a modificação da parede celular vegetal pela embebição da água, convertendo-se em mucilagem (2ª parte). Geleia é a preparação doce feita com pectina de vegetais e frutas (3ª parte). Quais partes estão corretas?

Na microbiologia, existem grupos de micro-organismos que são de interesse em relação aos alimentos. Entre eles, os(as) _________, que incluem micro-organismos eucariotos unicelulares, como as leveduras, e pluricelulares, como os bolores. Os(As) __________, que são micro-organismos procariontes, em razão da ausência de organoides celulares e da estrutura das paredes celulares, unicelulares e existentes sob a forma de cocos, bacilos e espirilos. Os(As) _________, que apresentam uma organização morfológica simples, com um invólucro de proteínas e um único tipo de ácido nucleico, DNA ou RNA.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Em relação ao sistema APPCC, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para a implantação, é necessário identificar os alimentos e os procedimentos que possuem maiores riscos de causar doenças de origem alimentar.

( ) É uma ferramenta de controle do processamento dos alimentos que, por meio dos chamados programas de pré-requisitos, como o de Boas Práticas de Fabricação (BPF), assegurará que os trabalhadores envolvidos adotem medidas gerais de higiene.

( ) Ao contrário da inspeção tradicional, esse sistema é um processo focado na correção reativa e fundamentado em sete princípios.

( ) Para garantir a eficiência, deve ser realizada uma divisão de responsabilidades desde o fornecedor, bastando o controle correto da qualidade da matéria-prima, dos procedimentos de desembarque e da estocagem.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com o livro “Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia” (Raymond; Mahan; Escott-Stump, 2013), são funções do sistema gastrointestinal (SGI) no organismo:

I. Digerir as proteínas, carboidratos e lipídios dos alimentos e bebidas ingeridos.

II. Absorver fluidos, micronutrientes e oligoelementos.

III. Desempenhar diversas funções regulatórias, metabólicas e imunológicas que podem afetar o corpo inteiro.

IV. Fornecer uma barreira física e imunológica para micro-organismos, corpos estranhos e possíveis antígenos consumidos com o alimento.

Quais estão corretas

Analise a sentença abaixo:

Conforme o Ministério da Saúde (1990), os princípios doutrinários compreendem a base filosófica do SUS e apontam para um modo de compreender o direito à saúde pela população. No caso, esses princípios são a universalidade, a integralidade e a equidade. Ou seja, no SUS, busca-se oferecer saúde para todos, independentemente da necessidade apresentada pela pessoa e dando prioridade para aqueles que possuem maior vulnerabilidade (1ª parte). Os princípios organizativos ou diretrizes são direcionadores da forma de administração dos serviços de saúde que compõem o SUS e compreendem a descentralização, a hierarquização, a regionalização e a participação social. Ou seja, a administração dos serviços de saúde não deve estar centralizada no Governo Federal, deve distribuir-se pelo território nacional de acordo com o seu nível de complexidade e ser dividida em regiões territoriais (2ª parte). Além disso, decisões administrativas e políticas devem ser feitas com a participação da população (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

Entre as medidas mais importantes para a promoção da saúde e prevenção de doenças na comunidade, estão as seguintes:

De acordo com a Lei nº 8.080/1990, os princípios do SUS são divididos em doutrinários e organizativos. Nesse sentido, são princípios organizativos:

I. Universalização do acesso.

II. Regionalização e hierarquização.

III. Participação popular.

IV. Descentralização com direção única em cada esfera de governo.

V. Resolubilidade.

Quais estão corretos?