Para a limpeza e conservação do fogão industrial utilizado para fazer chá, café, chimarrão e outras preparações, é importante observar algumas normas de segurança. Assinale a alternativa incorreta quanto à limpeza desse equipamento.

O manipulador de alimentos (cozinheiro/cozinheira) deve evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, deve lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros). Esse processo é chamado de:

Para lavar toalhas, lençóis e cortinas são utilizados saneantes. Assinale a alternativa incorreta quanto aos saneantes utilizados para a higienização dessas roupas.

Para a garantia da qualidade no recebimento de alimentos, deve-se proceder de acordo com as seguintes orientações:

I. Receber ou descarregar os alimentos em área protegida de chuva e sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas e observar se o entregador está com o uniforme limpo e adequado.

II. Verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.

III. Rejeitar se alimento tem prazo de validade vencido, sinais de dano ou deterioração.

É correto o que se afirma em:

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas.

Analise as afirmativas sobre a higienização de hortaliças, frutas e legumes:

I. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas e lavar em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião etc.), folha a folha, e frutas e legumes um a um.

II. Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição indicada pelo fornecedor.

III. Enxaguar em água clorada os vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um.

IV. Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados. Manter sob refrigeração até a hora de servir.

É correto o que se afirma em:

Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado. No caso de alimentos preparados serem armazenados na geladeira ou no freezer, esses devem ser identificados de acordo com a descrição da alternativa:

Para a limpeza de forros, paredes, pisos, instalações sanitárias, o profissional deve utilizar botas ou sapatos adequados para o serviço. Assinale a alternativa correta quanto ao EPI botas ou sapatos.

Para a separação de lixo nos setores administrativos da Prefeitura de Nova Candelária, devem ter lixeiras (cestos) separadas por cor de acordo com o tipo de lixo produzido. Assinale a afirmativa correta quanto à cor e tipo de lixo.