As ingestões dietéticas de referência (DRI, dietary reference intakes) constituem os valores de referência para a ingestão de nutrientes de indivíduos e grupos populacionais. As DRI compreendem quatro conceitos para consumo de nutrientes, que devem ser aplicados de acordo com o objetivo de sua utilização, sendo este: avaliação do consumo alimentar de indivíduos ou grupos populacionais ou recomendação de nutrientes para indivíduo ou grupos populacionais. Relacione as colunas a seguir, considerando os quatro conceitos para consumo de nutrientes:

1ª COLUNA

(1) Necessidade média estimada.

(2) Ingestão dietética recomendada.

(3) Ingestão adequada.

(4) Limite superior tolerável de ingestão.

2ª COLUNA

(__) É estabelecida com base em estimativas da ingestão de um grupo de indivíduos saudáveis que se assumem ser adequadas e que são observadas ou determinadas experimentalmente. Propõe-se a alcançar ou exceder as necessidades de quase todos os indivíduos em determinado estágio de vida e gênero.

(__) Representa o valor máximo de ingestão diária crônica de um nutriente que pode ser ingerido sem causar riscos adversos à saúde de quase todos os indivíduos de determinado grupo, em determinado estágio de vida e gênero.

(__) Representa o nível estimado de ingestão dietética diária de nutrientes para atender às necessidades nutricionais de praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis, em um estágio particular de vida e gênero. Deve ser aplicada ao indivíduo e não a grupos e ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos saudáveis.

(__) Representa o valor de ingestão diária média de nutrientes estimado para atender às necessidades nutricionais de 50% dos indivíduos saudáveis, em um estágio particular de vida e gênero.

A alternativa que descreve o adequado preenchimento das lacunas, considerando a ordem de cima para baixo, é:

A respeito dos critérios qualitativos empregados na elaboração de cardápios, é incorreto afirmar:

Lesões de mucosa, defeitos no tubo neural, hiperhomocisteinemia e complicações gestacionais, incluindo abortos espontâneos, sangramentos e pré-eclâmpsia, são manifestações clínicas bem conhecidas na literatura como consequência da deficiência de:

A análise sensorial de alimentos é a área da ciência de alimentos que estuda um dos instrumentos básicos de trabalho do nutricionista, por fornecer informações importantes sobre a aceitação de um produto pelo consumidor final e para o controle de qualidade de produtos e processos. Avalie as afirmações a seguir:

(__) A análise sensorial utiliza de medidas objetivas para avaliação de alimentos. O julgamento do degustador é um indicador de qualidade para as características de cor, gosto e sabor, odor e aroma, aparência e consistência do alimento.

(__) Os testes de análise sensorial acompanham o desenvolvimento da formulação e o processamento do alimento em estudo, orientando os profissionais quanto às alterações necessárias para melhorar a aceitação e manter a identidade organoléptica dos produtos após conservação.

(__) O resultado de um teste sensorial só é válido se for planejado para coletar o número de repetições necessárias de cada prova com o elenco de degustadores disponível, respeitadas as condições técnicas para sua execução quanto ao ambiente, quantidade e temperatura da amostra, qualificação dos provadores, codificação, tabulação e análise dos dados.

(__) Degustadores (ou provadores) não treinados dominam técnicas para perceber características mesmo que muito sutis, e identificar os atributos mais precisos para descrever a qualidade sensorial dos alimentos.

(__) Já os degustadores treinados fornecem informações importantes para prever a aceitação do produto pelo consumidor final, e podem ser selecionados dentre as pessoas com disponibilidade para dedicar voluntariamente alguns minutos do dia à realização das provas.

A alternativa que descreve a classificação adequada para as afirmações acima é:

Segundo a indústria de alimentos, o termo “vida de prateleira” pode ser definido como o período no qual a qualidade microbiológica e as características sensoriais de um alimento são preservadas. O prazo de validade de um alimento é dependente de quatro fatores que, industrialmente, são controlados pelo setor de controle de qualidade. Indique a alternativa que não contempla um fator de influência no prazo de validade dos alimentos:

Assinale a alternativa que corresponde a “Lei Orgânica da Saúde”:

Sobre o Sistema Único de Saúde, analise os itens e assinale a alternativa correta:

I - Integração em nível executivo das ações de saúde, meio ambiente e saneamento básico.

II - Conjugação dos recursos financeiros, tecnológicos, materiais e humanos da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios na prestação de serviços de assistência à saúde da população.

III - Capacidade de resolução dos serviços em todos os níveis de assistência.

IV - Organização dos serviços públicos de modo a evitar duplicidade de meios para fins idênticos.

V - Direito à informação, às pessoas assistidas, sobre sua saúde.

VI - Divulgação de informações quanto ao potencial dos serviços de saúde e a sua utilização pelo usuário.

VII - Utilização da epidemiologia para o estabelecimento de prioridades, a alocação de recursos e a orientação programática.

A Portaria de Consolidação nº 2, de 28 de setembro de 2017, consolida as normas sobre as Políticas Nacionais de Saúde do SUS. Analise os itens e posteriormente assinale a alternativa correta:

I - Política Nacional de Promoção da Saúde.

II - Política Nacional de Vigilância em Saúde.

III - Política Nacional de Sangue, Componentes e Hemoderivados. IV - Política de Saúde Mental.

V - Política Nacional de Alimentação e Nutrição.

VI - Política Nacional de Fiscalização do Estatuto do Idoso.

VII - Política Nacional de Fiscalização do Estatuto da Criança e do Adolescente.

Na modalidade “Gestão Plena da Atenção Básica”, o Município possui determinados compromissos, EXCETO:

De acordo com as regulamentações propostas pela Portaria nº 2.488/2011, são atribuições do Agente Comunitário de Saúde, EXCETO: