O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de microrganismos que contaminam o produto após o processo térmico. A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

Assinale a opção que indica os antimicrobianos ou anticoccidianos que são autorizados para uso em ração de aves e suínos, com o objetivo de aumentar a taxa de ganho de peso e a melhoria da eficiência alimentar.

As cabines de segurança biológica (CSB) são providas de filtros de alta eficiência. O mais utilizado atualmente é o filtro HEPA (High Efficiency Particulate Air) que apresenta uma eficiência de 99,93% para partículas de 0,3 µ de diâmetro, chamadas de MPPS (Maximum Penetration Particulate Size). De acordo com o tipo de microrganismo ou produto que vai ser manipulado em cada cabine, analise as afirmativas a seguir.
I. A CSB de classe I é uma modificação da capela química e a forma mais simples de cabine sendo constituída por um sistema de fluxo laminar unidirecional, em que se pode manipular materiais biológicos ou estéreis sem a contaminação do ambiente. Recomendada apenas para manipulação de microrganismo de risco biológico classe I e reagentes químicos tóxicos em pequenas quantidades. II. A CSB de classe II A é constituída por um sistema de fluxo laminar unidirecional, protegendo tanto o operador como o produto, sendo recomendada para a manipulação de microrganismos de risco biológico classes I e II, independentemente da quantidade. Pode ser usada para ensaios de substâncias tóxicas e voláteis, em pequenas quantidades. III. A CSB de classe II B1 é constituída por um sistema de fluxo laminar unidirecional protegendo o operador, o produto e o ambiente, sendo recomendada para a manipulação de microrganismos de risco biológico classes I, II, III. É usada em operações de risco moderado com materiais químicos e voláteis e com agentes biológicos tratados com mínimas quantidades de produtos químicos ou tóxicos.
Está correto o que se afirma em

A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.

Em uma região montanhosa com uma densa cobertura de arvores, dois cães jovens da raça Pointers, sadios, sem histórico de tratamento com drogas imunossupressoras, penetraram em uma caverna por alguns minutos e saíram normalmente sem apresentar qualquer ferimento. Alguns dias após, apresentaram emagrecimento, febre, mucosas pálidas, secreção nasal, tosse intensa, dispneia, diarreia crônica mucoide, tenesmo e presença de sangue, hepatomegalia, esplenomegalia, icterícia, ascite, linfadenopatia e, morreram. Com base nos dados relatados, trata-se de

As leishmanioses são consideradas primariamente como uma zoonose podendo acometer o homem, quando este entra em contato com o ciclo de transmissão do parasito, transformandose em uma antropozoonose. A leishmaniose visceral, dada a sua incidência e alta letalidade, principalmente em indivíduos não tratados e crianças desnutridas, é também considerada emergente em indivíduos portadores da infecção pelo vírus da imunodeficiência adquirida (HIV), tornando-se uma das doenças mais importantes da atualidade.
Sobre a Leishmaniose Visceral, assinale a afirmativa correta.

A linguiça é o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, com a adição ou não de tecidos adiposos e ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. O uso de Carne Mecanicamente Separada (CMS) em linguiças cozidas fica limitado a, no máximo,

A Certificação para Granjas de Reprodutores Suídeos (GRSC) é obrigatória para comercialização e distribuição, em todo território nacional, de suídeos destinados à reprodução (incluindo entidades mantenedoras de material de multiplicação), assim como a sua participação em exposições, feiras, leilões. Esses estabelecimentos possuem rígido controle sanitário. A Instrução Normativa nº 19/02 estabelece monitoramento periódico para as doenças listadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A capacidade do agente infeccioso de penetrar, se desenvolver e/ou se multiplicar no hospedeiro, ocasionando uma infecção, é denominada

Em relação à regulamentação da produção, controle e uso de vacinas e diluentes para a avicultura sabe-se que, para testar a sorologia, deve-se vacinar dez aves SPF (animais livres de patógenos) na via e na idade mínima indicadas pelo fabricante. Manter no mínimo 10 (dez) aves controles de mesma idade e origem. Sangrar as aves antes da vacinação e entre 21 (vinte e um) e 28 (vinte e oito) dias após, para avaliação sorológica. Usa-se como critério para aprovação de uma partida da vacina contra doença de Newcastle, no teste de sorologia, título médio do grupo testado na reação de HI (Inibição da Hemaglutinação):