Todas as etapas da cadeia de alimentos devem ser objeto de atenção da vigilância sanitária.

As etapas da cadeia de alimentos incluem produção, beneficiamento, armazenamento, transporte, comercialização e consumo de alimentos.

Alimentos perecíveis são aqueles que podem ser consumidos por prazo indeterminado, uma vez que não sofrem deterioração.

A carne fresca de peixe é própria para o consumo humano quando está mole (gelatinosa) à pressão dos dedos e quando os olhos do peixe estão opacos e suas escamas se soltam com facilidade.

Todo alimento congelado pode ser consumido sem receio, uma vez que o congelamento elimina completamente os microrganismos do produto.

De um modo geral, os alimentos comercializados no mercado informal representam riscos à saúde da população que os consome, já que podem escapar das ações da vigilância sanitária.

O leite cru não constitui motivo de preocupação para os serviços de vigilância sanitária, pois, sendo integral, não sofre contaminação microbiológica.

A adoção de boas práticas de manipulação dos gêneros alimentícios previne a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

O sal é uma substância apropriada para a conservação de alguns alimentos perecíveis.

Lavar as mãos após o uso da privada e antes de lidar com alimentos é procedimento que, isoladamente, tem pouca eficácia para a prevenção das diarréias infecciosas.