O processo de conservação da carne pelo frio é, sem dúvida, o mais importante, e consiste na extração do calor do produto, resfriando-o a uma temperatura inferior à dos corpos adjacentes. Pela refrigeração, a carne pode ser conservada em um estado próximo de sua condição natural, por períodos adequados às exigências comerciais, sendo pouco afetados a sua aparência e o seu gosto.

Com relação a esse processo de conservação da carne, julgue o item a seguir:

O tamanho dos cristais de gelo presentes na carne congelada tem estreita relação com o dano ocasionado na fibra muscular e com a quantidade de “gotejamento”, quando ocorre o descongelamento do produto.

O processo de conservação da carne pelo frio é, sem dúvida, o mais importante, e consiste na extração do calor do produto, resfriando-o a uma temperatura inferior à dos corpos adjacentes. Pela refrigeração, a carne pode ser conservada em um estado próximo de sua condição natural, por períodos adequados às exigências comerciais, sendo pouco afetados a sua aparência e o seu gosto.

Com relação a esse processo de conservação da carne, julgue o item a seguir:

Durante o congelamento da carne, a água presente nas células se difunde no plasma muscular, formando cristais de gelo, porém a velocidade desse processo não afeta a qualidade futura do produto.

O Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Bovina — PNCEBT —, instituído pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento — MAPA — em 2001, tem o intuito de combater dois dos principais problemas sanitários brasileiros, antropozoonoses com grande impacto econômico.

Com relação à prevenção dessas enfermidades, julgue o item a seguir:

O controle da Tuberculose se fundamenta no conhecimento da situação sanitária do banho, com a identificação das fontes de infecção, que é feita através da implementação de uma rotina de testes tuberculínicos e abate sanitário dos animais reagentes.

O Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Bovina — PNCEBT —, instituído pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento — MAPA — em 2001, tem o intuito de combater dois dos principais problemas sanitários brasileiros, antropozoonoses com grande impacto econômico.

Com relação à prevenção dessas enfermidades, julgue o item a seguir:

A vacina B19, utilizada para a prevenção da Brucelose, caracteriza-se por ser viva, patogênica para seres humanos e inócua para bovinos, sendo que a proteção a esses animais está relacionada à imunidade humoral.

Julgue o item a seguir:

Medidas de profilaxia aplicadas a doenças infectocontagiosas são estabelecidas com base no conhecimento das suas cadeias de transmissão.

No combate a essas doenças, é correto afirmar que a quarentena, a imunoprofilaxia ativa, o saneamento e o tratamento são medidas aplicadas, respectivamente, a animais recém-importados, a animais expostos ao risco de infecção, ao solo e a doentes típicos.

Julgue o item a seguir:

A quantificação do processo saúde-doença é um instrumento adequado para permitir ao sanitarista conhecer o perfil epidemiológico de uma população e avaliar as medidas preventivas adotadas e, assim sendo, os coeficientes de mortalidade, letalidade, prevalência e incidência permitem — frente a uma doença infecciosa — medir, respectivamente, a capacidade que o bioagente patogênico tem para causar a morte de um indivíduo da população, a virulência do bioagente patogênico, a proporção de doentes na população e a frequência de casos novos.

Julgue o item a seguir:

Uma determinada doença infecciosa ocorreu em uma área geográfica, onde nunca havia sido registrada, envolvendo, em pouco tempo, a quase totalidade dos animais, que adoeceram praticamente na mesma época.

Em relação a esse caso, pode-se concluir que o local se tratava de uma área indene, com uma população altamente suscetível à doença, denominada “epidemia explosiva”, porque atinge uma incidência máxima em curto espaço de tempo.

Julgue o item a seguir:

Na estrutura epidemiológica das doenças infecciosas, pode-se destacar o hospedeiro, o bioagente patogênico e o meio ambiente, sendo que, em relação ao bioagente patogênico, a virulência — uma de suas características — pode ser explicada como um mecanismo mediante o qual os processos iniciais da doença produzem anormalidades estruturais e funcionais nos órgãos ou tecidos.

Julgue o item a seguir:

Leishmaniose, peste bubônica, doença de Chagas, dengue e febre maculosa têm em comum a forma de transmissão, que ocorre com a participação de vetores biológicos.

Julgue o item a seguir:

Zoonoses são doenças e infecções naturalmente transmissíveis entre o homem e os animais, sendo as antropozoonoses aquelas em que a fonte de infecção é exclusivamente animal, e o homem é um hospedeiro acidental