Prova Completa: Nutricionista (UFF

399290 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição HumanaDietética

Uma jovem ingressou recentemente no time de handebol da sua universidade. Preocupada com sua alimentação e com seu desempenho físico nas competições, ela consultou um nutricionista com o objetivo de obter informações a respeito da relação entre o consumo de macronutrientes e a sua atividade esportiva. Considerando essa situação hipotética e a relação entre alimentação e desempenho físico, avalie se cada afirmativa a seguir é verdadeira (V) ou falsa (F):

( ) É recomendável o consumo de alimentos ricos em lipídios próximos ao horário da atividade física, pois esses alimentos favorecem o depósito do glicogênio hepático, considerado fonte de glicose para o exercício.

( ) A ingestão de carboidratos durante a atividade física pode retardar o surgimento da fadiga muscular, melhorando também o desempenho da esportista pela manutenção da glicemia durante o exercício.

( ) O consumo de bebidas energéticas com 6% a 8% da solução de carboidratos durante a atividade física é recomendável para a prática desse esporte.

( ) A jovem deve ingerir alimentos ricos em gordura antes da atividade física, pois a gordura é a principal fonte de energia para esportes.

De cima para baixo, a sequência correta é:

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399289 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

A terapia antirretroviral consiste em uma combinação de pelo menos dois agentes antirretrovirais ativos conhecidos por exterminar o vírus ou suprimir sua replicação. O uso de medicamentos para controle do HIV frequentemente resulta em lipodistrofia e anormalidades metabólicas, como:

A

elevações séricas nos índices de triglicerídeos, insulina, glicose e pressão sanguínea.

B

aumento do tecido adiposo subcutâneo, com aumento de braços e pernas.

C

redução dos níveis séricos de testosterona e de triglicerídeos, glicose e insulina.

D

redução do tecido adiposo visceral, com aumento da resistência à insulina.

E

perda do tecido adiposo subcutâneo, resultando no aumento das nádegas e da face (áreas maxilar, nasolabial e temporal).

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399288 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologia

A insuficiência renal aguda (IRA) é caracterizada pela redução súbita na taxa de filtração glomerular (TFG) ou na quantidade de filtrado por unidade de néfrons e pela alteração na capacidade do rim de eliminar a carga diária de excreção metabólica. Sobre a terapia nutricional em pacientes com IRA, é correto afirmar que:

A

é consenso a administração de 0,8 a 1,5 g de proteína por kg de peso corporal ideal, aumentando conforme a TFG retorne ao normal.

B

durante a fase inicial da IRA (frequentemente oligúrica), é essencial a atenção ao estado de hidratação, sendo ideal que a ingestão de líquidos e eletrólitos promova o equilíbrio do débito hídrico.

C

a administração de somente 0,8 g de proteína por kg de peso corporal é a recomendação para evitar a diálise.

D

o consumo de calorias por peso corporal deve ser abaixo de 30, para evitar a perda de peso durante o tratamento.

E

o consumo de sódio e potássio deve ser acima de 50 mEq/dia, não sendo necessário fazer restrição do uso de sódio.

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399287 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutrição ClínicaFisiopatologia

As duas formas principais de doenças inflamatórias intestinais são a doença de Crohn e a colite ulcerativa. Essas doenças partilham de características clínicas, incluindo diarreia, febre, perda de peso, anemia, intolerâncias alimentares, desnutrição, deficiências de crescimento e manifestações extraintestinais. Alimentos prebióticos podem ser benéficos no tratamento clínico nutricional das DII, porque os prebióticos como:

A

os lactobacilos, podem alterar a microbiota intestinal e favorecer a produção de AGCC.

B

as bifidobactérias, podem alterar a microbiota intestinal e favorecer a produção de AGCC.

C

os amidos resistentes, podem alterar a microbiota intestinal, favorecendo os lactobacilos e bifidobactérias, diminuindo a produção de AGCC.

D

as fibras fermentáveis, podem alterar a microbiota intestinal e impedir o crescimento de probióticos e AGCC.

E

os oligossacarídeos, podem alterar a microbiota intestinal, favorecendo os lactobacilos e bifidobactérias e aumentando a produção de AGCC.

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399286 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologia

A doença celíaca é caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com consequente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. São alimentos que devem ser evitados pelos celíacos:

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399285 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologia

Algumas patologias são totalmente atribuídas ao uso de bebidas alcoólicas. Outras sofrem forte influência dessa substância, como cirrose hepática e pancreatite crônica. São fatores que contribuem para a desnutrição comum em alcoólicos crônicos com doença hepática:

A

diminuição e/ou substituição do consumo de calorias e nutrientes adequados, em detrimento do consumo de álcool na dieta, principalmente em alcoólicos moderados ou em potencial.

B

aumento da síntese e liberação de proteínas pelo fígado, devido à ingestão crônica de álcool.

C

esteatorreia, o que resulta do excesso de ácidos biliares, que é comum na doença hepática alcóolica.

D

digestão e absorção prejudicadas, que não estão relacionadas à insuficiência pancreática.

E

digestão e absorção prejudicadas, que não estão relacionadas às alterações morfológicas e funcionais da mucosa intestinal.

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399284 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesBioquímica

O tratamento e acompanhamento do paciente diabético envolve equipe multidisciplinar, bem como o próprio paciente, que deve estar atendo a sua alimentação à atividade física e à administração de medicamentos e/ou insulina, quando necessário. Alguns parâmetros bioquímicos devem ser monitorados para melhor prognóstico e acompanhamento do paciente adulto diabético. Para esse público, dentre os parâmetros bioquímicos:

A

a glicose plasmática capilar pré-prandial é o mais importante parâmetro e deve ser mantida abaixo de 90 mg/dL.

B

o HDL-c para homens e mulheres deve estar abaixo de 40 mg/dL.

C

a glicose plasmática capilar pós-prandial de pico deve estar acima de 180 mg/dL, sendo o parâmetro mais fidedigno do controle da glicemia.

D

o LDL-c deve estar abaixo de 100 mg/dL somente para mulheres.

E

a hemoglobina glicada permite o controle glicêmico a longo prazo, sendo recomendável valores abaixo de 7,0%.

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399282 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientes

A 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, com o objetivo de intensificar a conscientização da população acerca dos benefícios nutricionais das leguminosas como parte de um sistema de produção sustentável visando à Segurança Alimentar e Nutricional. Do ponto de vista da técnica dietética, as leguminosas:

A

sofrem interferência negativa em seu rendimento, quando submetidas ao remolho.

B

precisam de maior tempo de preparo quando submetidas ao método de cocção por pressão do que pelo método cocção por ebulição simples.

C

são normalmente submetidas ao calor seco para serem consumidas.

D

podem ter diferentes tempos de cocção, que variam com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão utilizado.

E

devem ser cozidas sempre com a mesma quantidade de água, necessária para intumescer o grão, independentemente do tipo de grão.

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399281 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de Alimentação

O fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se o per capita de 100 g de abóbora para a preparação, sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção da abóbora é:

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399280 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Nutricionista
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Nutrição Humana

Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito comum em hortaliças a serem congeladas e em frutas que tenham alta atividade de enzimas indesejáveis. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado: